Nelle calchere i sassi venivano posti in modo da creare una cupola nella quale venivano messe delle fascine di legna; la cottura durava svariati giorni (circa 7) durante i quali il fuoco veniva continuamente alimentato per poter raggiungere e mantenere al suo interno la temperatura. In cima a questa cupola veniva posta una pietra con una croce e quando questa diventava bianca la cottura era finita. I massi cotti venivano posti in acqua per finire il procedimento chimico per ottenere la calce. Di queste costruzioni rimangono solo i resti, ma se ne possono trovare ancora alcune tra la vegetazione.